旬を迎えた皮ごと食べられるシャインマスカット。甘くて、さっぱりしたこのシャインマスカットを北海道産生クリームとしっとりスポンジでサンドしました。

スペシャリテの焼菓子。

ヨーロッパで収穫される砂糖大根から作られる甜菜糖とエクアドル産の有機ショコラを使用したパウンドケーキ。甜菜糖の奥行きのある味わいにエクアドル産ショコラのビターな苦みと香り、上に散らしたカカオニブが食感となり、他にはない美味しさの詰まったパウンドケーキです。

フランスのアンベール社のマロンを使用した濃厚なモンブラン。

サクサクのメレンゲの上にはバニラの香りを持たせて泡立てた北海道産生クリームの上にフランス産の濃厚なマロンのクリームをたっぷり絞った贅沢な一品。

バターを焦がして、卵白と合わせ、金の延べ棒型に焼き上げたフランス菓子。

アペリオのフィナンシェは発酵バターを黄金色の焦がしバターにして、深型で焼き上げることにより、ふっくらと軽く仕立ててます。隠し味にフランス生まれのキビ砂糖の「カソナード」を忍ばせてます。このお砂糖を加えることによって普通だけど、どこか旨味のある焼菓子になっています。

焼きたては表面がカリッと中はふんわり、時間がたつとしっとりとした美味しさに。

フランスの伝統菓子のヌガーモンテリマールを生菓子にしたケーキ。

蜂蜜のムースに季節のドライフルーツを混ぜ込み、季節のフルーツのジュレを流し、生地にはアーモンドのダコワーズ生地、カスタードムースでまろやかさをだしています。

季節に合わせて使うフルーツが移り変わっていきます。

9月～10月はフレッシュのオレンジをコンフィにして独特のほろ苦さの残るオレンジと蜂蜜の甘さを感じる仕立てになっています。

ドライフルーツをたっぷり入れたケーク。

ラム酒につけたドライフルーツをふんだんに混ぜ込んで焼き上げ、飾りにもドライフルーツを飾った華やかな焼菓子。ドライフルーツはラム酒に付け込み香り豊かに、生地には砂糖を焦がしたキャラメルを入れることによって、甘いだけでない深みのある味わいを出したしっとり、ほろりとした食感を楽しんでいただけます。。

旬のフルーツを使ったタルト

写真は愛知県産の黒イチジクを使ったタルト

旬のフルーツは桃やメロン、マンゴー、無花果、シャインマスカットと移り変わってきています。秋以降は

香ばしく焼き上げたクッキー生地のタルトにバニラ香るカスタードクリームとアーモンドのスポンジをタルト